Sbiteň

Sbiteň (сбитень) je tradiční ruský (všeslovanský) horký nápoj známý nejméně od 12. století. V těch časech nesl různá pojmenování: "perevar" "vzvar" nebo prostě "var" (převářka, zavárka, var). Svůj nynější název "sbiteň" získal až později. Do příchodu čaje a kávy se jednalo o hlavní teplý nápoj na zahřátí v zimě. Na Rusi dokonce existovala zvláštní profese, "sbiteňčik", který prodával nápoj z nádoby podobné samovaru (viz titulní obraz od švédského malíře Benjamina Patersena (1750-1815)).

Od prvních dnů existence ruské námořní flotily zaujímal sbiteň důležité místo v proviantu. Petr I. vysoce cenil tento nápoj jako efektivní prostředek proti nachlazení. V 19. století byl sbiteň s citronovým nebo zázvorovým sirupem používán na ruských korábech jako prevence proti kurdějím. Tam, kde se v dobách epidemie cholery (1831, 1848, 1853) v Petrohradu pil sbiteň se zázvorem a pepřem, onemocnělo a umřelo významně méně vojáků a důstojníků.

Známý moskevský lékař, V.F.Sněgirjov, vypracoval zvláštní produkt. Suchý sbiteň, nápoj s rychlou přípravou. Instantní novinka těch časů představovala nevelké suché plátky spočítané tak, aby se z každého plátku po vhození do vařící vody připravil šálek aromatického nápoje. Jeden plátek tehdy stál 2,5 kopějky. Okamžitě vznikla myšlenka zásobovat tímto vynálezem armádu. Každý voják dostal do výbavy 15 plátků a byl tak horkým nápojem zabezpečen na týden.

Sbiteň se podával hostům, prodával se na jarmarcích, pil se o svátcích. Existují nejrůznější recepty jeho přípravy. Moskevský, suzdalský, vladimirský, kostromský, sibiřský atd. Jde o vařený horký nápoj, jehož základem je med, byliny a koření. Obecně se nejprve ve vařící vodě rozpustí med, zvlášť se zavaří byliny a koření (jako jsou třezalka, šalvěj, bobkový list, zázvor, máta, kardamon, hřebíček, skořice, badyán), odvar se scedí, vše se slije dohromady povaří a nechá odstát. Nápoj se podává horký.

(To vše a ještě mnohem víc v souvislostech v knihách Georgije Sidorova.)