Stroganina aneb sibiřské sushi

V prostředí třeskutých mrazů se jedním ze základních pokrmů severní kuchyně stala tradiční "stroganina". Nejde o nic jiného, než o na velmi tenké plátky nařezané buď zmrzlé rybí maso (především maso ryb lososovitých jako je nelma arktická, síh muksun, síh nosatý, síh peleď, síh omul a podobných), nebo o tenké plátky z masa jelenovitých.

Maso se řeže a podává v syrovém, zmrzlém stavu, proto se také najednou nepřipravuje ve velkých porcích, aby se předešlo předčasnému rozmrazení při jídle. Pokrm se ochucuje "makaninou", což je směs soli s mletým pepřem v poměru 1:1. Každý si sousta při jídle "makaninuje" dle vlastního gusta.

K samotné přípravě je nezbytné používat velmi ostrý nůž, sílu paží a zručnost. Na Sibiři se dokonce pořádají i soutěže, kdo nařeže stroganinu dřív a přesněji. Správná stroganina musí být krájená na co nejtenčí dlouhé plátky. Nejlépe pak chutná stroganina z vlastnoručně čerstvě ulovené zmrzlé ryby. Rybolov ve čtyřicetistupňových mrazech však není nic snadného.

(To vše a ještě mnohem víc v souvislostech v knihách Georgije Sidorova.)